山西旅游职业学院--酒店管理系!

专业设置

酒店管理专业就业面向定位和岗位能力分析

发表人:酒店管理系浏览次数:1681发表时间:2013-09-09

一、酒店管理专业就业面向定位

酒店管理专业面向酒店等相关行业企业,培养具有良好职业道德,具有一定专业发展潜质的从事酒店前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、休闲服务与管理、人力资源管理、酒店营销等相关服务与管理工作;面向酒店基层管理、中层管理,能够承担督导层管理、部门管理工作。

二、酒店管理专业职业岗位分析

(一)前厅服务与管理工作岗位分析

前厅服务工作岗位包括:预定服务、礼宾服务、大厅服务、文秘服务等工作。

预定服务:主要从事客房预订、宴会预订、机票预订、会议接洽、取消预订、更改预订等客人到店前的准备和安排工作;

礼宾服务:主要从事机场应接服务,门厅服务,行李服务等工作;

大厅服务:主要从事接待服务、问询服务、结账服务等工作;

文秘服务:主要从事商务中心服务及总机话务服务等工作。

前厅管理工作岗位包括:大堂副理、前厅领班、主管等前厅各岗位管理工作。

大堂副理:主要从事客人表扬及投诉接待与处理、维护大堂秩序、接待VIP客人、酒店服务与管理质量检查等工作;

前厅领班、主管:主要承担预定服务、礼宾服务、大厅服务、文秘服务等各个岗位的班组管理、督导层管理工作。

(二)客房服务与管理工作岗位分析

客房服务工作岗位包括:客房卫生服务、客房服务中心服务、行政楼层服务、洗衣服务、PA服务等客房及相关服务工作。

客房卫生服务:主要从事客房卫生清洁服务、客房计划卫生、公共区域卫生清洁等客房区域卫生清洁工作。

客房服务中心服务:客房酒吧服务、客房擦鞋服务、客房送餐服务等。

行政楼层服务: 行政楼层文秘服务、行政楼层茶点服务、行政楼层会客服务、行政楼层会议服务等。

洗衣服务:干洗服务、湿洗服务、熨烫服务、加急服务、缝补服务等。

PA服务:公共区域卫生清洁(包括地毯清洁、高空玻璃清洁、大型灯饰清洁等)

客房管理工作岗位包括:库管员、客房领班、主管等客房各岗位管理工作。

库管员:负责客房日用品发放控制、布草发放控制等,

客房领班、主管:主要承担客房公共区域卫生质量控制、客房设备的使用保养质量控制、客房布件的保养和储存质量控制、客房日用品发放控制质量控制、客房服务流程管理。

() 餐饮服务与管理工作岗位分析

餐饮服务工作岗位包括:中餐服务、西餐服务、咖啡服务、酒吧服务、宴会服务等餐饮及相关服务工作。

中餐服务:零点服务、点菜服务、餐前服务、席间服务、餐毕服务、果盘服务等。

西餐服务:俄式服务、法式服务、英式服务、美式服务、早餐服务、正餐服务等。

咖啡服务:茶水服务、咖啡服务、甜品服务等。

酒吧服务:酒水服务、鸡尾酒服务等。

宴会服务:中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、自助餐服务等。

餐饮管理工作岗位包括:行政总厨、餐饮领班、主管等餐饮部门各岗位管理工作。

行政总厨:负责厨房原料管理、出品管理、日常管理等工作。

餐饮领班、主管:主要承担餐饮各个岗位服务质量控制、餐饮原料控制、餐饮服务过程控制、餐饮员工绩效考核等管理工作。

(四)休闲服务与管理工作岗位分析

休闲服务工作岗位包括:SPA服务、球类服务、娱乐服务、健身服务以及相关运动休闲服务。

SPA服务:桑拿服务、温泉服务、按摩服务、美容美发美体服务等。

球类服务:高尔夫球服务、棒球服务、保龄球服务、桌球服务、羽毛球服务、乒乓球服务等。

娱乐服务:歌舞服务、DVD点播服务、上网冲浪服务等。

健身服务:游泳服务、健康理疗服务、特殊运动服务、康复治疗服务等

休闲管理工作岗位包括:休闲领班、主管等休闲区各岗位管理工作。

休闲领班、主管:负责休闲区各岗位日常服务质量控制、顾客休闲咨询指导等。

三、酒店管理专业职业能力分析(见下页表)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


酒店管理专业能力体系分析表

职业方向

职业岗位

工作任务

专业能力

社会能力

方法能力

 

 

 

 

前厅服务与管理

预定服务

1.客房预订

2.宴会预订

3.机票预订

4.会议接洽

5.取消预订

6.更改预订申请

1.熟悉酒店客房状况;

2.能够按照客人要求有效提供满意预订服务;

3.能够准确完成预订相关程序;

4.能够处理好客人对酒店产品的取消或更改问题;

1.客我关系协作能力

2.沟通能力

3.. 外语能力

4.人际关系协调能力

5.组织协调能力

6.社会服务能力7.独立工作能力

8..团队协作能力

1.知识转化能力

2.情感控制能力

3.逻辑思维能力

4.制订计划能力

5.控制过程能力

6.工作评价能力

7.创新实践能力

礼宾服务

1.机场应接服务

2.门厅服务

3.行李服务

1.具有一定的亲和力,能够给客人留下良好的首映印象;

2.具有良好的推销意识,且具有一定的语言表达能力;

3.会外语,能交流;

4.能够圆满完成礼宾接待服务流程。

大厅服务

1.接待服务、

1.具有一定的亲和力,能够给客人留下良好的首映印象;

2.能够提供与酒店相关的信息咨询服务;

3.有一定的财务知识;

4.能够圆满完成大厅各项服务流程。

2.问询服务

3..结账服务

文秘服务

1.商务中心服务

2.总机话务服务

1.具有一定的文秘服务能力,可为客人提供打字、复印、电话等服务;

2.有悦耳的声音,较强的亲和力;

3.有一定的电信服务常识。

前厅管理

1.大堂副理

2.前厅领班、主管

1.具有一定的语言沟通能力,圆满处理好客我关系;

2.熟悉前厅服务各个环节的主要任务并能出色完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

客房服务与管理

客房卫生服务

1.卫生清洁服务

2.客房计划卫生

3.公共区域卫生清洁

1.有一定的吃苦精神,做事认真负责;

2.能够主动完成客房服务的流程。.

客房服务中心服务

1.客房酒吧服务

2.客房送餐服务

3.客房其他服务

1.熟悉客房服务项目,并能够圆满完成;

2.能够灵活处理客房服务中遇到的各种问题;

3.有良好的团队协作及组织能力。

行政楼层服务

1.行政楼层文秘服务

2.行政楼层茶点服务

3.行政楼层会客服务

4.行政楼层会议服务

1.具有较为全面的酒店服务能力,能够为客人提供全方位的酒店服务;

2.有良好的沟通协作能力。

洗衣服务

1.干洗服务

2.湿洗服务

3.熨烫服务

4.加急服务

1.有一定的吃苦精神和精益求精的工作品质;

2.能够完成洗衣服务的标准和程序。

 

PA服务

公共区域卫生清洁

1.熟知酒店设施设备的特性;

2.熟知各种洗涤用品的特点并能灵活使用。

客房管理

1.库管员

2.客房领班、主管

1.熟知酒店客房用品的质量、数量、用量的要求;

2.能够完成酒店客房服务过程性管理工作。

餐饮服务与管理

中餐服务

 

1.零点服务

2.点菜服务

3.餐前服务

4.席间服务

5.餐毕服务

6.果盘服务

1.具有一定的吃苦精神和乐于助人的工作品质;

2.具有一定的食品原料与营养学知识储备;

3.具有全面的中餐菜品知识,并熟知中国菜品特色;

4.能够出色完成餐饮服务的整个流程。

西餐服务

1.俄式服务

2.法式服务

3.英式服务

4.美式服务

5.早餐服务

6.正餐服务

1. 熟知中西方餐饮文化的风俗和差异;

2. 了解西餐各种服务方式的特点与区别;

3. 能够出色完成西式餐饮服务的整个流程。

咖啡服务

1.茶水服务

2.咖啡服务

3.甜品服务

1.能够熟知各项服务的服务招式与特点;

2.有良好的语言沟通与一定的外语交流能力。

 

 

 

酒吧服务

1.酒水服务

2.鸡尾酒服务

1. 有一定的酒水文化知识的积累;

2. 能够熟知各项服务的服务招式与特点;

3. 有良好的语言沟通与外语交流能力。

宴会服务

1.中餐宴会

2.西餐宴会

3.鸡尾酒会

4.自助餐服务

1. 熟知各种宴会的基本要求和特色;

2. 具有良好的团队协作能力;

餐饮管理

1.行政总厨

2.餐饮领班、主管

1. 熟知餐饮原料品质标准与菜点出品标准;

2. 能够完成酒店餐饮服务过程性管理工作。

休闲服务与管理

SPA服务

1.桑拿服务

2.温泉服务

3.按摩服务

4.美容美发美体服务

1.具有一定的相关技能;

2.有一定的养生与营养学的知识储备;

球类服务

1.高尔夫球服务

2.棒球服务

3.保龄球服务

4.桌球服务

5.羽毛球服务

6.乒乓球服务

1.热爱运动与休闲活动;

2.熟知各种球类比赛规则并能够熟练操作;

3.能够圆满完成球类服务流程。

娱乐服务

1.歌舞服务

2.DVD点播服务

3.上网冲浪服务

1. 具有一定的计算机操作能力;

2 . 能够圆满完成既定的服务流程。

健身服务

1.游泳服务

2.健康理疗服务

3.特殊运动服务

4.康复治疗服务

1. 具有一定的医护知识;

2. 具有一定的养生健康知识的储备

3. 能够熟练操作相应的机器设备;

4. 能够圆满完成既定的服务流程。

 

 

 

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